Oppskrift: glutenfri tarte flambée - jeg er intolerant. (2023)

glutenfri tarte flambée; Foto: Laura Meyer

Bladene faller fortere og fortere fra trærne, det føles som det regner ustanselig og det blir utrolig tidlig mørkt. Høsten har nesten sagt farvel og lar oss snart være i fred med vinteren.
Hva kan være bedre i dette snuskete og ubehagelige været enn et friskt etTartefra egen ovn?

Fordi det så vidt jeg vet ikke finnes glutenfri tarte flambée å kjøpe, prøvde jeg raskt en oppskrift å lage min egen. Det jeg liker spesielt godt med Flammkuchen er at deigen ikke trenger gjær. Jeg elsker pizza og alle de tingene, men for mye gjær er bare ikke min kopp te. Derfor er jeg desto gladere for den glutenfrie tarte flambée-oppskriften uten gjær!

Glutenfri tarte flambée – tilberedning av deigen

1. Ha begge melene i en bolle og bland.

2. Tilsett gradvis olje og vann og elt til en deig.
Tips:Hvis deigen ikke er jevn nok, tilsett litt mer olje (ikke vann!) i skjeen. Dette gir deigen elastisitet uten å bli klissete. Hvis det er for klissete, drys forsiktig med mel.

3. Når deigen er ferdig, kan den kjevles ut umiddelbart på et smurt bakepapir. Alternativt kan du bare legge et ark med bakepapir under.
Med tarte flambée er det viktig at du får riktig deigentynnruller ut! Enten du nå den firkantede eller runde
Foretrukket variant forblir helt høy og bred.

Forberedelse av toppingen

1. Skrell, halver og finhakk løken. Hvis du liker terninger, gå for det! Alt er mulig, ingenting er nødvendig.

2. Surr løken i en panne til den er gjennomsiktig, tilsett baconet og karamelliser til slutt lett med en klype sukker. Sett til side til avkjøling.

3. Smør rømme på Flammkuchen-deigen og smak til med salt, pepper og urter.

4. Fordel løk- og baconblandingen på toppen og inn i ovnen!

Liker du ost kan du selvfølgelig strø litt på toppen.

5. Stek ved 200°C i ca 10-15 minutter og du kan nyte din tarte flambée!

Når det gjelder overflaten, kan du selvfølgelig slippe ut damp:
Enten med bacon eller uten, enten med purre eller andre grønnsaker - design din tarte flambée akkurat slik du elsker den!

Visste du at det til og med finnes riktige for servering?Flammkuchenbretter*gir? Jeg har også to slike "spader" og synes de er ekstremt nyttige. Ikke bare til servering, men også for å få pizza ut av ovnen!

Hvor kommer egentlig tarte flambee fra?

Flammkuchen er en spesialitet fra Alsace og de nærliggende regionene Saarland, Lorraine, Pfalz og Baden.

Tarte Flambée ble først nevnt i historien i 1894 i Strasbourg-biblioteket under navnet "Tarte Flambée" - det er ikke overraskende at det franske navnet ble brukt i Alsace.

Opprinnelig ble tarte flambée-bunnen laget av brøddeig for å kunne gjennomføre en slags «baketest» før selve brødet ble satt inn i ovnen. Tidligere bakte man i vedfyrt ovn, så man måtte anslå temperaturen for å bake brød godt for å oppnå best mulig bakeresultat. Det er her tarte flambéen kommer inn i bildet, hvor brøddeigen ble kjevlet ut til en tynn flat kake og satt i ovnen før flammene slukket – derav navnet tarte flambée. Hvis tarte flambéen ble for mørk for raskt, visste du at temperaturen i ovnen fortsatt var for varm for brødet, men hvis tarte flambéen måtte steke for lenge, kunne du være sikker på at du måtte varme den opp litt før du begynner å bake brød. Men når den utkjevde brøddeigen var klar etter to-tre minutter, kunne du sette brødet i ovnen. Tarte flambéen ble konsumert umiddelbart som et ferskt måltid.
Det ble forøvrig tilsatt rømme i deigen slik at den ikke måtte kastes. Gradvis kom Tarte Flambee slik vi kjenner og elsker den i dag – løken og baconet ble senere tilsatt flatbrødet som et ekstra tillegg.

Tarte flambee serveres på en veldig klassisk måte i disse dager, vanligvis med bacon, løk og rømme, men visste du at det finnes en like klassisk søt variant? Toppingen består da av pærer eller epler med kanel.
Selv om tradisjonen ikke gir så mange varianter av tarte flambée, kan du i dag prøve ut det du liker i moderne kjøkken. Hva med å toppe tarte flambéen med feta og oliven? Eller med veldig sterk ost? Sopp, røkelaks – det er vanligvis ingen grenser for kreativitet på kjøkkenet, det viktigste er at det er deilig.

Tarte flambée blir forøvrig nå eksportert over hele verden som en fransk kulturrett. Han er kjent ikke bare i Europa, men også i Australia, Afrika, Nord- og Sør-Amerika. Alle retter legger til sine egne kulturelle innslag, noe som gjør tarte flambée ikke bare internasjonal, men en virkelig spennende rett.

I Tyskland la jeg merke til at tarte flambee ofte kan kjøpes på julemarkeder – og på vinfestivaler. Et godt glass vin har alltid blitt servert med tarte flambée, så det er et ekstremt passende valg når det gjelder å finne et godt salgssted. Dessverre har jeg aldri sett en glutenfri versjon, men for å være rettferdig må jeg si at jeg aldri har oppdaget glutenfri flammkuchen på tyske restauranter noe annet sted. Hvis du har et tips til et sted, vil vi gjerne!

Inntil da nøyer jeg meg med oppskriften ovenfor og lager av og til min egen tarte flambée hjemme. Selvfølgelig ville det vært kult om du kunne gjøre noe sånt når du var ute og gikkglutenfrikunne snacks, men vi vet alle hva virkeligheten er. Det er fortsatt noe å ta igjen (spesielt på tysk) gastronomi når det gjelder bevissthet og utvalget av alternativer for allergier og intoleranser.

Tarte flambée og pizza – forskjellen

Noen av dere lurer sikkert på: Tarte flambée, pizza, uansett hvor er forskjellen?
Riktignok kan det se sånn ut ved første øyekast – begge rettene er tross alt fylte bakverk som tradisjonelt bakes i vedfyrt ovn.

På dette tidspunktet går de to populære rettene tom for likheter. Mens pizzabunnen er utkjevlet mye tykkere enn bunnen av tarte flambéen, inneholder pizzadeig også en del gjær. Dette innebærer en tradisjonelt lang hvileperiode (italienske kokker lar ofte pizzadeigen heve over natten) slik at deigen kan utvikle sin elastisitet og deilige smak. Flammkuchen-deigen inneholder ingen gjær eller noe annet hevemiddel. Den består av vann, mel, olje og salt og kan behandles umiddelbart etter elting fordi den ikke trenger en hvile- eller avspenningsfase.

En klassisk pizza er toppet med tomatsaus, krydder og ost – og selvfølgelig med et bredt utvalg av pålegg. Det er nok like mange forskjellige pizzaer som det er stjerner på himmelen. Vi kjenner alle de deilige pizzaene med mye ost, salami, skinke, funghi, tonno – ahhh, mulighetene er uendelige og det er nok svært sjelden noen krangler om hvorvidt pizza er deilig. Kanskje når det kommer til om det virkelig kan være ananas på pizzaen på Pizza Hawaii (Hvilket lag er du på? Ananas yay eller nei? Jeg må si, jeg er ganske likegyldig for min del, jeg gir meg bare ikke en faen :D) eller om fiskefingre kan plasseres på en pizza (igjen, jeg er virkelig likegyldig, noen lager burgere av fiskefingre, så hvorfor ikke legge dem på en pizzadeig også?).

Mange vil nå si "Hei, men hva med Pizza Bianca, det er ingen tomatsaus på den?!". Du har rett! Pizza Bianca er en absolutt klassiker innen italiensk mat rundt Roma, og er veldig populær. Deigen er bakt uten tomatsaus og kun raffinert med olivenolje og hvitløk. Til slutt toppet med litt revet parmesan og rucola – kokkekyss! Det finnes forøvrig også Pizza Bianca i Nord-Italia og i Toscana med en bechamelsaus som base. Pizza Bianca har ikke vært populær hos oss så lenge, men det er ingen moderne oppfinnelse – retten har lange tradisjoner i Italia.

Alle disse (deilige) ingrediensene finnes ikke i Flammkuchen. Tradisjonelt brukes ingen ost og den eneste kjente sausen er rømme. Bunnen er alltid utkjevlet oblatynn og den klassiske toppingen består av rå løk og bacon.

Felles for de to er imidlertid at de elsker varmen fra den vedfyrte ovnen. Det store "varmesjokket" forårsaker de typiske boblene på kanten av deigen som vi alle elsker så mye.

En annen likhet er at pizza og tarte flambée bare er kjempegodt.

Har du en favoritt? Foretrekker du pizza eller tarte flambée? Eller er den relativt høy og bred for deg og du tar begge deler når du får tilbudet – hvorfor velge? Tilhører du fraksjonen som ikke kan leve uten ost og derfor alltid foretrekker pizza? Eller leker du rebeller og bare topper tarte flambéen med ost?
Hva med dine favorittpålegg? Demest populære pizza i Tysklander egentlig Pizza Salami, tett fulgt på andreplass av Pizza Hawaii og Pizza Tonno på tredjeplass. Med all kontroversen rundt Hawaii-pizzaen, kunne jeg ikke tro at den faktisk var så populær. Er gruppen av ananashatere kanskje ikke så stor som vi trodde?

Hvis du liker innholdet mitt, kan du gjerne kjøpe meg en kaffe! :)

Flere oppskrifter

*Partner-link

Liker du artikkelen min?(Ingen vurderinger ennå)
Laster inn...