Lag marokkanske salte sitroner selv – slik fungerer det (2023)

Konserverte sitroner – denne ingrediensen er et must i marokkanske retter. Oppskriften på kylling med saltede sitroner er legendarisk.Det er imidlertid ikke alltid lett å finne denne – riktignok noe mer uvanlige – ingrediensen her. Og det er selvfølgelig motivasjon nok for meg til å prøve mitt siste kjøkkeneksperiment.

For i dag vil vi lage salte sitroner selv!Du trenger litt tid til denne oppskriften – men ikke aktiv arbeidstid på kjøkkenet, men heller sittekjøtt. De saltede sitronene må gjære i rundt 4-6 uker etter at de er lagt i glasset.

Du vil bli belønnet med en utrolig flott duft, en fruktig-frisk smak og en ingrediens som svært få av oss burde ha i huset – la oss sette i gang med en gang!

Konserverte sitroner fra Marokko - hva er de og hva brukes de til?

Salt sitroner er en integrert del av marokkansk og nordafrikansk mat.De serveres med tajiner, sammen med kylling, lam, couscous eller grønnsaker. Det finhakkede skallet av saltede sitroner egner seg også utmerket i gryteretter og supper eller som frisk tilbehør til salater (f.eks. bulgursalat).

Og den salte-syrlige saften kan også fint brukes til salater, dressinger eller til matlaging, krydder og krydder.

Opprinnelig ble sitronene konservert i salt og sitronsaft for å bevare dem – gjennom gjæringsprosessen. Det er ikke lenger hovedårsaken i dag, men holdbarheten er fortsatt imponerende. Du kan enkelt oppbevare en uåpnet krukke med salte sitroner på et mørkt og kjølig sted i 1 år.

Åpnede glass med saltede sitroner skal kun oppbevares i kjøleskapet - men da holder de seg i godt 3 - 6 måneder.

Du trenger disse ingrediensene for hjemmelagde salte sitroner

For å lage salte sitroner selv trenger du bare noen få ingredienser. Jeg vil presentere dem for deg mer detaljert her.

• Sitroner:Økologiske sitroner med ubehandlet skall
• Salt:grovt havsalt uten jod eller antiklumpemidler
• sitronsaft:ferskpresset til sylting av de salte sitronene - kan fortynnes med vann
• Krydder:for eksempel laurbærblad, timian eller pepperkorn

Jeg anbefaler også på det sterkeste at du bruker gode murerkrukker. Det produseres gasser under gjæringen av saltsitronene, som skal unnslippe fra glasset. Men hvis mulig skal det ikke komme luft inn i saltsitronene utenfra.

Jeg bruker alltid til mine gjæringseksperimenterde fido-brillene.

Har du alle ingrediensene klare? La oss da begynne med en gang og lage salte sitroner selv.

Forberede de saltede sitronene – mine trinnvise instruksjoner

Først og fremst har jeg satt sammen tilberedningen av de salte sitronene her skriftlig og med detaljerte bilder til dere.Alle mengder og den utskrivbare oppskriften på saltet sitron finner du nedenfor.

Jeg anbefaler at du først leser gjennom denne steg-for-steg guiden og deretter svinger deg rett inn på kjøkkenet med oppskriften under.

Trinn 1 - Forbered sitroner

Først tar du tak i sitronene dine - som allerede nevnt ovenfor, økologiske sitroner med ubehandlet skall, selvfølgelig, det er veldig viktig. Skyll dem kraftig under varmt vann én gang og tørk dem deretter.

Sitronene er dypt kuttet på tvers på den ene siden. Det ser spesielt vakkert ut senere i glasset. Vær forsiktig så du ikke skjærer for dypt.

Hvis du foretrekker å legge sitronene i mindre porsjoner, kan du ganske enkelt dele dem i kvarte.

Trinn 2 – Salt sitronene sjenerøst

Nå får sitronene dine en avslappende saltmassasje. Bare legg en god teskje havsalt i det dype snittet og gni det litt inn i sitronen. Dette gjentar du til alle sitronene er brukt opp

Nå trenger du murkrukkene dine. Tilsett ca 2 ts salt i glasset. Du legger nå de tilberedte – nesten – saltede sitronene i konserveringskrukken.

Ca 3 normalstore sitroner får plass i glassene mine. Hvis glasset ditt er mindre, kan du også legge til en halv sitron. De trenger ikke nødvendigvis å settes helt inn.

Hell nå det resterende saltet over sitronene i glasset. Det trenger ikke være fordelt pent og superestetisk eller noe sånt – bare sleng det på.

Trinn 3 - Tilsett sitronsaft og vann

Nå trenger vi litt sitronsaft. Forhåpentligvis har du hamstret noen sitroner også. Jeg beholder alltid 2-3 sitroner og presser dem. Sitronsaften går da også over i mason-krukkene.

Og så heller vi varmt vann på alt - til alle sitronene er dekket. Jeg koker alltid vannet en gang og lar det avkjøles i ca 30 sekunder.

⚠️ Vær forsiktig og tilsett bare det varme vannet litt etter litt - ellers kan glasset sprekke. Bruk derfor aldri ødelagte og dårlige glass. Ellers har alt arbeidet frem til nå vært forgjeves.

Trinn 4 – Fermentering av saltede sitroner

Nå kan du foredle dine saltede sitroner med noen urter eller krydder. Jeg liker å bruke noen få sorte pepperkorn og noen laurbærblader. Men timian, rosmarin eller salvie fungerer også bra.

Og nå er det på tide å vente, for de saltede sitronene dine får nå gjære i romtemperatur i rundt 4 - 6 uker. Dette skaper gasser, så ikke bli overrasket om noen luftbobler stiger.

Du kan deretter frigjøre dem fra glasset og servere. Skallet kuttes enten i strimler (f.eks. til salater, fjærfe eller lam) eller finhakkes (ideelt til bulgur, couscous etc.). Du kan bruke juicen til dressinger, dipper eller mange andre retter. Og du kan også spise fruktkjøttet - selv om det vanligvis ikke er mye igjen av det. Finhakket, kjøttet av den saltede sitronen passer også godt til salater eller dressinger.

Den utskrivbare oppskriften på saltet sitron

Alt er bra så langt? Kul! Så her er oppskriften på saltet sitron som du kan skrive ut og etterligne med en gang.Jeg ønsker deg mye moro og lykke.

Selvfølgelig kan du øke mengden som du vil og gi alle venner og familiemedlemmer de deilige hjemmelagde salte sitronene. Dette er en flott og vakker å se på festen. Sørg for å gi meg beskjed i kommentarfeltet... 😋

Oppskrifter med saltede sitroner - hvordan bruker jeg saltede sitroner?

Jeg skal prøve ut noe de neste ukene og lage deilige oppskrifter med salte sitroner. Her er min liste over ideer jeg vil implementere og litt annen inspirasjon.

• Det klassiskeKylling med saltede sitroner
• Couscoussalat med finhakkede salte sitroner, vårløk og granateplefrø
• Rask salatdressing med saltede sitroner
• Grønnsakstagine med saltede sitroner
• Marokkansk olivenkylling med saltede sitroner

Og nå er det din tur!Vet du en annen oppskrift med salte sitroner som jeg absolutt burde prøve, så bruk kommentarfunksjonen under. Eller du skriver til megen melding. Jeg vil gjerne legge til dine forslag og ideer til denne listen.

Jeg håper du liker å lage salte sitroner selv, og jeg ser frem til å høre om dine erfaringer.

Med vennlig hilsen,

Din Jannik

Jannik Degner

Hei, jeg er Jannik! Å lage mat, spise, drikke og nyte er min absolutte lidenskap. På denne siden vil jeg vise dere oppskriftene jeg har samlet opp gjennom årene. Prøvde det flere ganger, fant det godt av mange testspisere og garantert deilig!» Her kan du finne ut mer om meg ...