Historien om Mysore Masala Dosa (2023)

Så du er på ferie i Mysore. Du har sett alle severdighetene – Mysore Palace, Mysore Zoo, Brindavan Gardens og mer. Du må ha handlet Mysore silkesareer og pyntegjenstander i sandeltre til å ta med hjem som suvenirer. Du har sett alt som må ses og gjort alt som måtte gjøres i denne vakre sørindiske byen. Men det er fortsatt en ting igjen å gjøre. Og ingen tur til den keiserlige byen Mysore kan være komplett uten å smake på den berømte Mysore masala dosa. Også kjent som Mysore benne masala dosa, er denne tynne riscrepe ganske forskjellig fra den vanlige potetfylte masala dosaen. En bit av denne smøraktige, myke dosaen som smelter i munnen vil etterlate smaksløkene dine trollbundet.

Les også:20 fantastiske steder å besøke når du er i Mysore

Hva gjør Mysore Masala Dosa annerledes?

Din vanlige sørindiske masala dosa tilgjengelig over hele Sør-India er en stor, tynn riscrepe, stekt til sprø brun godhet med mye ghee. Den sprø dosaen smuldrer opp mens du river den i stykker, og interiøret er litt mykt og smurt inn med krydret rød chutney. Dosaen er fylt med den karakteristiske krydrede potetblandingen, brettet over og servert med kokosnøttchutney og sambar. Mysore masala dosa har ikke et fyll av krydret potet. Og dette er ikke det eneste som gjør at den skiller seg fra hverandre.

Dosaen har et sprøtt brunt ytre omtrent som den vanlige masala dosaen, men den er mindre. Og selv om eksteriøret er skarpt, er interiøret i dosaen mirakuløst mykt og luftig. I stedet for potetfyllet har Mysore masala dosa en mildt krydret, men smakfull grønnaktigsago. Dosaen serveres med en klatt usaltet smør som sakte smelter inn i den varme dosaen. Det kommer med en side avsago(en rett med blandede karrigrønnsaker) og kokosnøttchutney.

Hvor kom Mysore Masala Dosa fra?

Den originale Mysore masala dosa, også kjent som Mylari dosa i Mysore, har svært ydmyk opprinnelse. Vinayaka Mylari Hotel, de opprinnelige skaperne av denne fantastiske Mysore masala dosa, frister fortsatt smaksløkene til alle de som leter etter den. I følge innehaveren Chandrashekar Chandra ble restauranten etablert av hans bestemor, Gowramma. Og takket være denne driftige bestemoren og hennes hemmelige Mysore masala dosa-oppskrift, har folk kost seg med Mylari dosa i 88 år nå.

Gjemt i en gammel gate nær Nazarbad politistasjon, har ikke mye endret seg på Vinayaka Mylari Hotel. Det lille stedet har begrensede sitteplasser, som du kanskje må dele med andre dosa-elskende fremmede. Og restauranten serverer fortsatt den samme gamle grunnretten til dosa, idli og masala dosa, men de er fullpakket med gode smaker. Men ikke la deg lure, det er flere bedragerske Mylari-hoteller spredt over Mysore som skryter av å være originalen. Imidlertid er Vinayaka Mylari Hotel det opprinnelige hjemmet til Mysore masala dosa, og det har ingen andre filialer i byen. Restauranten er åpen fra 6.30 til 13.30; den er stengt i lunsjtiden og åpner igjen fra 15.00 til 21.00.

Adressen til Hotel Original Vinayaka Mylari

Jakten på den originale Mysore masala dosa eller Mylari dosa kan være ganske forvirrende og slitsom hvis du ikke er en lokal. Alle bedragerrestaurantene med samme navn og falske skilt som hevder å være originalen er nok til å forvirre Google Maps til å gi deg feilretninger. Så her er adressen til den opprinnelige restauranten.

Hotel Original Vinayaka Mylari

Butikk nr. 79, Nazarbad Main Road

Nær Nazarbad politistasjon, Doora

Mysore, Karnataka 570010

Restauranten kan identifiseres med det grønne skiltet med ordene "The Old Original Vinayaka Mylari" trykt med røde bokstaver. Restauranten, som ligger i hjørnet av en bygning, ligger ved siden av en butikk som heter Giri Stationery.

Beste tid å besøke restauranten:Besøk for frokost slik at du kan smake den litt luftige og sprø Mysore masala dosaen, servert med en klatt smør. Du må besøke tidlig eller vente siden restauranten er ydmyk og liten og har plass til folk. De fleste kommer bare for dosaen, og du kan ikke dvele mye, da det vil være flere som venter på å ta plassen din. Men ikke bekymre deg, du kan spise med lyst.

Les også:Restauranter i Mysore ingen matelsker bør gå glipp av

Avstanden til restauranten fra de berømte attraksjonene i Mysore:

• 2,7 km fra Mysore Palace
• 11,0 km fra Sri Chamundeshwari-tempelet
• 5,2 km fra Shuka Vana
• 1,7 km fra Karanji Lake
• 2,0 km fra St Philomenas kirke

Hvordan lage Mysore Masala Dosa?

Så mye som du ønsker å gå til Mysore og bite i Mysore masala dosa på Vinayaka Mylari Hotel, er det kanskje ikke mulig i noen tilfeller. Så hvorfor sikle over bilder eller vente med å gå til Vinayaka Mylari Hotel, når du kan lage det selv ved å bruke en flott (om ikke den originale) Mysore masala dosa-oppskriften? Vinayaka Mylari Hotels Mysore masala dosa-oppskrift kan være en nøye bevoktet hemmelighet, men vi har en oppskrift som vil gi deg like deilige benne masala dosas i hjemmet ditt. Hvis du ikke har prøvd dette før, må du absolutt gjøre det nå når du har tid.

Mysore Masala Dosa oppskrift

Hvis du tar i betraktning tiden det tar før dosa-røren har bløtlagt og gjæret, vil koketiden være 8+ timer siden den må trekke i minimum 5 timer og gjære i minst 8 timer. Du kan imidlertid bløtlegge dosa-deigen natten før. Selve koketiden for resten, det vil si å lage dosa ogsagokan være rundt 40-50 minutter.

Ingredienser til Mysore Masala Dosa

Dosa-batteren

• 1½ kopp dosa-ris/Sona masuri-ris, vasket og drenert
• ½ kopp urad dal
• 1 ss toor dal
• 1 ss chana dal
• ¼ ts methi/bukkehornkløverfrø
• Vann til bløtlegging
• ½ kopp tynn poha/flatet ris, vasket og drenert

Saguen

• 3 store løk, finhakket
• 4-5 grønne chili, finhakket
• 1 liten haug med korianderblader
• 1 kopp mynteblader (pudina)
• 1/2 kopp revet kokos
• 1 ts stekt gram
• 2-tommers stykke kanel
• 2-3 nellik
• 1/2 ts spisskummen frø
• 1-tommers stykke ingefær
• 5-6 karriblader
• ¾ ts sennepsfrø
• Salt etter smak
• ½ kopp vann
• 1 ss vegetabilsk olje

Instruksjoner for Mysore Masala Dosa

Dosa-batteren

1. Bløtlegg ingrediensene til dosa-deigen, dvs. ris, linser (urad dal, toor dal og chana dal), og bukkehornkløverfrø i vann, dekk til og oppbevar i minst 5 timer.
2. Etter 5 timer, tøm vannet og overfør blandingen til en blender eller kvern. Tilsett den vaskede pohaen i blenderglasset og bland med nok vann og bland godt for å lage en tykk dosa-deig. Pass på at dosa-røren ikke er kornete.
3. Ha dosa-røren over i en stor glassbolle, dekk til og sett bollen på et kjølig sted og la dosa-røren gjære i minst 8-9 timer.

Saguen

1. Rett før du er klar til å tilberede dosaene, er det på tide å lagesago.
2. Varm en spiseskje olje i en wok. Når oljen er varm, tilsett kanel og nellik. Stek krydderne til de er aromatiske, men ikke la dem brenne seg. Fjern krydderne fra oljen og sett det til side.
3. Tilsett sennepsfrøene og når det begynner å poppe, tilsett karribladene. Reserver 2 ss hakkede løk og tilsett resten i woken og fres til den er gjennomsiktig.
4. Tilsett salt etter smak og tilsett deretter vannet og kok opp.
5. Tilsett 2 ss hakket rå løk, kokosnøtt, stekt kanel, nellik, mynte- og korianderblader, chili, ingefær og stekt gram i en mikserkrukke og mal til en jevn masse med svært lite vann.
6. Tilsett malt masala til sautert løk, bland godt og la det småkoke i 2 minutter. Ta woken av varmen og sett til side.

Mysore benne masala dosa

1. Ta bollen med fermentert dosa røre og bland den forsiktig. Tilsett ½ ts salt og ¼ ts sukker i dosa-røren og bland godt.
2. Varm opp en dosa tawa eller takke i mellomtiden. Hell i en skje av røren og fordel den med baksiden av øsen til en sirkel. Ikke gjør dosaen for tynn og stor som vanlig masala dosa.
3. Mens dosaen koker, smør en skje med smeltet ghee på toppen. Ta en skje av løksaguen og fordel den på dosaen.
4. Stek i noen sekunder til bunnen er brun og sprø. Brett den over og server masala dosa varm med en smørklatt på toppen med ekstrasagoog kokoschutney ved siden av.

For flere detaljer og en billedguide for Mysore masala dosa-oppskriften, sjekk den opprinnelig publiserte oppskriftenher. Og sjekkherfor den opprinnelig publiserte oppskriften påsago.

Gi oss beskjed i kommentarfeltet nedenfor hvis du tilfeldigvis har prøvd denne oppskriften.

Les også:18 deilige matvarer fra Karnataka du må prøve

Vanlige spørsmål: